Salz

Tafelsalz besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid und hat eine lange Geschichte in der Ernährung. Geschichtlich gesehen ist Salz schon sehr lange bekannt und es gibt seit jeher zwei Hauptabbauarten.

Unterschied raffinierte und kaltgepresste Öle

Bei der Vielfalt der Pflanzenöle die es auf dem Markt gibt, fällt es oft schwer den Überblick zu behalten. Neben geschmacklichen Unterscheiden, lohnt es sich vor allem bei der Art der Gewinnung sowie bei der Qualität genauer hinzuschauen.

Was ist Grünkern?

Grünkern nennt man den in der Milchreife geernteten Dinkel (Frühernte). Hierzu zählen die Dinkel-Sorten Fesen, Schwabenkorn, Spelt, Spelz oder auch Vesen. 

Cumarin in Zimt

Cumarin ist ein Duft- und Aromastoff, der natürlich in manchen Pflanzen enthalten ist. Eine besonders hohe Konzentration findet sich in der Rinde des Cassia-Zimtbaums und des daraus hergestellten Cassia Zimts. 

Acrylamid in Lebensmitteln - nicht bei Seitenbacher

Acrylamid ist eine chemische Verbindung, die beim Erhitzen von Lebensmitteln entstehen kann. Die Basisstoffe für diese Verbindung sind Zucker (Glucose, Fructose) und die Aminosäure Asparagin. Diese Stoffe sind hauptsächlich in Getreide und in kohlenhydratreichen Gemüsesorten enthalten. 

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