fruchtiger *Super-Food* Quinoa-Salat mit Cashewkernen

Die Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten.

Den Quinoa in einem Sieb heiß waschen. Dann mit Asia-Öl in einem Topf leicht anrösten, mit Wasser und Kurkuma ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze, zugedeckt, etwa 12 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Röschen vom Brokkoli abschneiden und in reichlich Wasser mit Klarer Suppe etwa 5 Minuten bissfest garen.

Danach den Brokkoli abseihen und mit Quinoa in einer großen Schüssel mischen. Die Tomaten halbieren und die Mango in 2 Hälften teilen und vom Kern trennen. Das Fruchtfleisch einschneiden und die Schale abziehen. Dann die Mango in Würfel schneiden und mit den Tomaten in die Schüssel geben und alles gut miteinander mischen.

Für das Dressing Agavendicksaft mit Senf verrühren. Dann mit Essig, Öl und Mandelmus mischen und den Salat damit marinieren. 

Zuletzt mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.