Mohn-Rübli-Muffins

Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.

Den Zucker mit den Eiern gut schaumig schlagen, dann Öl, Salz und das ausgekratzte Mark einer halben Vanilleschote hinzufügen und unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Zuletzt die Karotten schälen, raspeln und mit einer Prise Zimt unterheben. 2 Muffinbleche mit den Backförmchen auskleiden und den Teig einfüllen. 

Die Bleche 20-25 Minuten backen.

Tipp! Nach dem Backen 5 Minuten in den Blechen ruhen lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.