Für den Biskuit die Eier trennen und den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Den Rohrzucker in einem Mixer zu Puderzucker vermahlen. Dann das Eigelb mit Puderzucker und Wasser gut 5 Minuten hell cremig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Dann das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und ca. 20-25 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe machen).
- Tipp: Die Springform darf auf keinen Fall gefettet werden, da die Masse sonst zusammenfällt!
Den fertig gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen, aus der Springform nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Füllung den Schmand in eine Schüssel geben. Währenddessen die weiße Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen. Die Kokosmilch und den Kokoslikör mit dem Schmand mischen und die lauwarme Schokolade unter ständigem Rühren einfließen lassen.
Die Gelatineblätter einweichen, ausdrücken und in einem großen Topf auflösen. Esslöffelweise die Füllung unter die Gelatine rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
Den ausgekühlten Tortenboden quer halbieren. Eine Hälfte auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum befestigen.
Die Erdbeeren waschen, mindestens 5 beiseite legen und vom Rest das Grün entfernen.
Etwas von der Kokoscreme einfüllen und die geputzten Erdbeeren darauf verteilen. Dann die restliche Creme darauf verteilen und den zweiten Boden darauf legen. Etwas fest drücken und am besten über Nacht kalt stellen.
Sobald die Creme fest ist, den Tortenring mit Hilfe eines Messers entfernen, die Sahne steif schlagen und die Torte damit rundherum bestreichen.
Zuletzt mit Kokos- oder Schokoladenraspeln und den übrigen Erdbeeren verzieren.
