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mediterrane Quinoa-Gemüse-Bowl

Name: mediterrane Quinoa-Gemüse-Bowl
Ingredients: 150g Quinoa tricolor; 300g Wasser; 2 Auberginen; 1 Zucchini; 1 Paprika, rot; zum Anbraten Bio Olivenöl; 200g Schafskäse; 1 TL, gehäuft Himalaya Bio Kräutersalz; etwas Knoblauch; etwas Pfeffer; 1 TL Oregano; 50g Kürbiskerne

Rezeptnummer:

80

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Ein leichtes Hauptgericht mit leckerem Gemüse und Schafskäse.

Allergie-Toleranz

Glutenfrei
Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad

Leicht

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Zutaten

Zutat	für 3-4 Personen
Quinoa tricolor	150g
Wasser	300g
Auberginen	2
Zucchini	1
Paprika, rot	1
Bio Olivenöl	zum Anbraten
Schafskäse	200g
Himalaya Bio Kräutersalz	1 TL, gehäuft
Knoblauch	etwas
Pfeffer	etwas
Oregano	1 TL
Kürbiskerne	50g

Zubereitung

Die Auberginen in Würfel schneiden, einsalzen und für eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach in einem Sieb abwaschen und abtropfen lassen.

Die Kürbiskerne nach Belieben in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Den Quinoa in einem Sieb heiß waschen. Dann mit Wasser in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze, zugedeckt, etwa 12 Minuten köcheln lassen.

Nun die Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden und zusammen mit den Auberginenstücken in reichlich Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anbraten, bis diese weich sind. Danach den Quinoa und den Schafskäse hinzugeben und alles miteinander vermengen.

Zuletzt mit Kräutersalz, Oregano, Knoblauch und Pfeffer abschmecken und mit den Kürbiskernen bestreuen.