Sie backen gerne Brot, Brötchen und andere Leckereien aus Hefeteig? Dann sollten Sie unser Backmalz ausprobieren. Wir stellen Ihnen den wirkungsvollen Backhelfer vor.
Zum Backen
Backmalz – häufig auch Malzmehl genannt – wird aus gekeimten Getreidekörnern hergestellt und unterstützt die Hefe bei ihrer Arbeit. So beschleunigt das traditionelle Backmittel auf natürliche Weise den Gärprozess und verbessert die Teigbeschaffenheit.
Zum Genießen
Knusprige Kruste, lockere Krume und ein wunderbar aromatischer Geschmack – Backmalz ist ideal, wenn Sie Brot und Brötchen mit Hefeteig gerne selbst backen und sich noch bessere Ergebnisse wünschen.
Zum Bestellen
Neugierig geworden? Unser Backmalz aus Roggen können Sie bequem im Onlineshop bestellen. Genau wie alle anderen Seitenbacher-Produkte, die dann direkt zu Ihnen nach Hause geliefert werden.
Natürliche Backzutaten und Backmalz kaufen
Backmalz – das i-Tüpfelchen für Ihr Gebäck
Gewusst wie: Backen mit Backmalz
Die Verwendung
Wenn Sie mit Backmalz backen möchten, verwenden Sie es einfach als einen Bestandteil des Teiges. Vermischen Sie es am besten zuerst mit dem im Rezept genannten trockenen Zutaten wie Mehl und Salz, damit das Backmalz nicht verklumpt.
Die Dosierung
Wir empfehlen 30 bis 60g Backmalz pro Kilogramm Mehl, wenn Sie unser enzymaktives Backmalz für Teige benutzen, die hauptsächlich aus Weizenmehl bestehen. Für Roggenbrote sollte es deutlich weniger sein, weil Roggen von sich aus mehr Enzyme enthält.
Die Lagerung
Damit unser Backmalz möglichst lange hält, sollten Sie es kühl und dunkel lagern. Dann können Sie auch angebrochene Packungen mehrere Wochen lang aufbewahren, ohne dass das Malzmehl seine Wirkung verliert.
Backmalz kann aus unterschiedlichen Getreidesorten wie Weizen oder Gerste hergestellt werden. Das enzymaktive Backmalz von Seitenbacher besteht aus vermälztem und vermahlenem Roggen.
Beim Auskeimen der Getreidekörner werden Enzyme freigesetzt, die Stärke in Zuckerstoffe umbauen können und so der Hefe die Arbeit erleichtern. Diese Enzyme verleihen dem enzymaktiven Backmalz seine typische Wirkung.
Enzyme, die beim Auskeimen des Getreides freigesetzt werden, beschleunigen den Gärprozess und beeinflussen die Teigbeschaffenheit positiv. Sie bleiben allerdings nur dann aktiv, wenn die gekeimten Körner bei niedrigen Temperaturen getrocknet werden. Inaktives Backmalz entsteht, wenn die Körner auf über 80 Grad Celsius erhitzt werden. Es hat darum keinen Einfluss auf die Triebkraft des Teiges, wirkt sich aber auf den Geschmack und die Farbe des Gebäcks aus.
Schon probiert? Rezepte mit Backmalz
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