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klassische Crème brûlée

Name: klassische Crème brûlée
Ingredients: 5 Eigelb; 400ml Sahne; knapp 150ml Milch 3,8%; 85g Roh Rohrzucker braun; 1 Vanilleschote; 4 EL zum Karamellisieren Roh Rohrzucker braun

Rezeptnummer:

121

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Ein raffiniertes, traditionelles Dessert aus Frankreich. Crème brûlée heißt wörtlich übersetzt "gebrannte Crème", da der Rohrzucker auf der kalten Créme vor dem Servieren karamellisiert wird. Das Dessert wird klassischerweise mit Vanille aromatisiert und eignet sich hervorragend als gelungener Abschluss eines leckeren Menüs.

Allergie-Toleranz

Glutenfrei
Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad

Schwer

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Zutaten

Zutat	für 4 Schälchen
Eigelb	5
Sahne	400ml
Milch 3,8%	knapp 150ml
Roh Rohrzucker braun	85g
Vanilleschote	1
Roh Rohrzucker braun	4 EL zum Karamellisieren

Zubereitung

Das Eigelb mit Sahne und Milch verquirlen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und den Rohrzucker zu Puderzucker fein mahlen. Beides zu der Eigelbmasse geben und mischen.

Nun das Ganze für mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen.

Die Creme in 4 feuerfeste Förmchen füllen. Diese dann in eine größere Form stellen, welche mit kochend heißem Wasser gefüllt ist.

Tipp: Die Förmchen sollten gut zur Hälfte im Wasser stehen.

Das Ganze nun auf mittlerer Schiene etwa 55 Minuten stocken lassen. (Die Garzeit variiert je nach Größe der Förmchen)

Nun die Förmchen vorsichtig herausnehmen und auskühlen lassen. Am besten für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren jeweils 1 EL Rohrzucker auf der Crème verteilen und mit einem Flambierbrenner vorsichtig karamellisieren.