vegane Himbeer-Muffins

Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Backförmchen auskleiden.

Zuerst den Rohrzucker in einem Mixer zu Puderzucker mahlen. Dann mit den restlichen trockenen Zutaten mischen.

Anschließend das Öl, den Soja-Joghurt und die Pekannüsse hinzufügen und gut unterrühren.

Nun den Teig mit 2 Esslöffeln in die Förmchen geben, die Himbeeren darauf verteilen und etwas in den Teig drücken.

Die Bleche 20-25 Minuten backen.

Tipp! Nach dem Backen 5 Minuten in den Blechen ruhen lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.