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Karotten-Quark-Pfannkuchen

Name: Karotten-Quark-Pfannkuchen
Ingredients: 3 Eier; 50g Roh Rohrzucker braun; 250g Magerquark; 250ml Milch (alternativ Buttermilch); 250g Dinkelmehl Typ 630; 1/2 TL Natron; 1 TL Backpulver (Weinstein); Prise Salz; 2 (150g) Karotten; 4 EL Bio Zitronenöl

Rezeptnummer:

254

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Luftig lockere Pfannkuchen als süße Variante mit Apfelmus oder auch herzhaft ohne Zucker zubereitet zu Salat oder mit einer leckeren Füllung. Auch bei Kindern sehr beliebt! Karotten sind besonders reich an Beta-Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A, welches eine starke antioxidative Wirkung hat. Fett begünstigt die Verwertung von Beta-Carotin, dies liefert uns hier das Zitronenöl.

Allergie-Toleranz

Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad

Mittel

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Zutaten

Zutat	für 4 Personen
Eier	3
Roh Rohrzucker braun	50g
Magerquark	250g
Milch (alternativ Buttermilch)	250ml
Dinkelmehl Typ 630	250g
Natron	1/2 TL
Backpulver (Weinstein)	1 TL
Salz	Prise
Karotten	2 (150g)
Bio Zitronenöl	4 EL

Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Dann Magerquark und Milch unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen und ebenfalls unterrühren. Zuletzt die Karotten schälen, fein rapseln und mit dem Zitronenöl unter den Teig heben.

Den Teig abgedeckt etwas ruhen lassen und dann die Pfannkuchen in einer heißen beschichteten Pfanne von beiden Seiten ausbacken.

Tipp: Durch das Hinzufügen von Öl direkt in den Teig ist kein weiteres Fett zum Ausbacken nötig. Das spart Kalorien und die Pfannkuchen sind außen nicht fettig!