Alle Zutaten sollten mindestens Zimmertemperatur haben.
Zuerst die Mehlmischung in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dann die Trockenhefe mit 1 TL Zucker in die Mehlmulde füllen und 450ml lauwarmes Wasser über das Hefe-Zuckergemisch geben. Vorsichtig miteinander mischen und zugedeckt ca. 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nun den Sauerteig und die Walnusshälften hinzugeben und den Teig kräftig durchkneten und nochmals für ca. 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Dann den Brotteig noch einmal durchkneten, das Brot formen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten anbacken.
Nach dieser Zeit die Backtemperatur auf 180°C zurückschalten und weitere 45 Minuten backen.
Tipps:
- Beim Backen mit Heissluft sollte eine Schale mit Wasser im Ofen stehen, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen.
- Mögen Sie eine besonders kräftige Kruste, so streichen Sie das Brot mit etwas Salzwasser ein und geben es nochmals kurz in den Ofen.
- Bitte kontrollieren Sie die Oberfläche auf den Bräunungsgrad, um eine zu starke Bräunung zu verhindern.
- Möchten Sie nur die Hälfte der Backmischung backen, einfach alles halbieren, das Mehl und die Wassermenge, dann auch nur eine Kammer Sauerteig und eine Kammer Hefe verwenden.
Backen Sie in einem Backautomaten:
Vermischen Sie Sauerteig und Wasser im Behälter. Mischen Sie dann das Mehl mit den Walnusshälften und geben diese Mischung auf den Sauerteig. Als letztes die Hefe mit etwas Zucker als Nahrung.
-> Hier bitte beachten, welche Menge der Backautomat aufnehmen kann.
Bei unserer naturbelassenen Brotbackmischung ist das Backergebnis nicht immer gleich, da auch beim Rohstoff „Getreide“ Schwankungen im Getreideeiweiss vorhanden sind. Diese Schwankungen gleichen wir NICHT mit chemischen Zusatzstoffen aus. Bitte beachten Sie, dass unsere Hefe und unser Sauerteig auch als Monoprodukt verkauft werden.
Viel Spass beim Backen und liebe Grüsse aus der Seitenbacher Backstube.
