Cumarin in Zimt

Cumarin ist ein Duft- und Aromastoff, der natürlich in manchen Pflanzen enthalten ist. Eine besonders hohe Konzentration findet sich in der Rinde des Cassia-Zimtbaums und des daraus hergestellten Cassia Zimts. 

Aufgrund der möglichen toxischen Wirkung* von Cumarin hat die Europäische Lebensmittelbehörde und das Bundesinstitut für Risikobewertung einen maximalen Verzehrsmenge von 0,1 mg / kg Körpergewicht am Tag herausgegeben. 

Seitenbacher setzt den Ceylon-Zimt ein, dieser enthält nur eine sehr geringe Menge an Cumarin und liegt weit unter den Grenzwerten. 

*die toxische Wirkung kann man in diesem Zusammenhang als die Giftigkeit beschreiben.