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Grünkern ist früh (in der Milchphase) geernteter Dinkel (unser „Bauländer Spelz“), auf einer traditionsreichen Darre gedarrt und schonend geschrotet. So ist auch die Grundlage für die Buchener-Grünkern-Suppe entstanden. Der Dinkel hat viele Namen: Fesen, Schwabenkorn, Spelt, Spelz oder auch Vesen. Dinkel hat einen würzigen, nussigen Geschmack und ist bestens geeignet für eine gesunde Ernährung. Außerdem ist er reich an Magnesium, Eisen, Zink und Mangan. Grünkern hat eine sehr interessante Geschichte: Grünkern ist ja wie oben schon erwähnt früh geernteter Dinkel und entstand aus einer Hungersnot heraus. Die „Bauers-Leut“ hatten entweder die Möglichkeit den Dinkel in der „Milchphase“ zu ernten oder das Getreide auf dem Feld zu lassen und bei den derzeitigen, für diese Jahreszeit ungewöhnlich heftigen, Regenstürmen verkommen zu lassen. Denn durch diesen damaligen Dauerregen wäre der Dinkel noch auf dem Feld verfault. So entschied man einfach früher zu ernten und es entstand der Grünkern. Er hat zwar einen eigenen Geschmack, der nicht jedermans Fall ist, aber wer den Geschmack von Grünkern mag wird diese Suppe lieben. |
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