Seitenbacher Brotrezepte

Rezept Nr. 1 mit Seitenbacher Natur-Sauerteig

Urgesundes Vollkornbrot

Zutaten:
700 g fein gemahlenes Getreide (Weizen, Roggen, Dinkel) bzw. Vollkornmehl Type 1700 oder 1800
50 g Vollkorn-Haferflocken*
30 g Soja-Schrot*
30 g Sesam*
30 g Leinsamen*
30 g Sonnenblumenkerne*
30 g Kürbiskerne*
150 g Seitenbacher Natur-Sauerteig*
20 g Trockenbackhefe* (2 x 10 g für die gesamte Mehlmenge) oder 1 Würfel Frisch-Hefe
1 Teelöffel Honig* oder Zucker*
1 - 2 Teelöffel Salz
600 - 650 ml lauwarmes Wasser

Achtung: Bei Verwendung von ausschließlich Roggen 2 x 150 g Natur-Sauerteig verwenden!

So wird´s gemacht:
Die Hefe mit dem Honig/Zucker in Wasser auflösen und warten, bis sie Blasen schlägt. Mehl und Salz gut vermischen, das Ganze zusammengeben, Haferflocken, Soja-Schrot, Sesam, Leinsaat, Sonnenblumensaat und Kürbiskerne hinzufügen und so lange kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Dann in ausgemehlter Schüssel zugedeckt an einem nicht so zügigen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Danach den Teig in gefettete Backform(en) geben, so dass diese halb voll ist (sind). Erst in den vorgeheizten Ofen schieben, wenn sich das ursprüngliche Volumen verdoppelt hat.
Auf der unteren Schiene ca. 50-60 Min. bei 220° C backen, Brot herausnehmen, Oberfläche mit Wasser bestreichen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

*Diese Artikel sind von Seitenbacher erhältlich
 

Rezept Nr. 2 mit Seitenbacher Natur-Sauerteig

Odenwälder Speckkuchen

Zutaten:
250 g Weizenmehl Type 812 oder Type 405
100 ml lauwarmes Wasser
150 g Seitenbacher Natur-Sauerteig*
20 g Trockenbackhefe* (2 x 10 g für die gesamte Mehlmenge)
200g Frischkäse
1 große Zwiebel
250 g Bauchspeck
1 Porree-Stange
1 Ei
Salz und Pfeffer

So wird´s gemacht:
Die Hefe im Wasser auflösen, bis sie Blasen schlägt. Das Mehl mit 1 Teelöffel Salz mischen und Sauerteig zugeben. Hinzu kommt das Wasser mit der Hefe. Den Teig kneten, bis er geschmeidig ist. Abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Jetzt den Bauchspeck in Streifen und die Ziebel in Ringe schneiden und in der Pfanne glasig dünsten.
Den Porree waschen und ebenfalls in Ringe schneiden. Ein Blech fetten, Hände und Tischplatte bemehlen, den Teig aus der Schüssel nehmen und nochmals kräftig durchkneten, danach flach ausgerollt auf das Blech legen. Bis in die Ecken ziehen und gut festdrücken.
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Mit einer Gabel einige Löcher in den Teig stechen, das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Nun den Frischkäse mit dem Löffel darauf verteilen und Speckstücke, Porree und die Zwiebelringe darübergeben. Nach Geschmack noch etwas würzen. Bei 200° C ca. 20 Minuten backen.

*Diese Artikel sind von Seitenbacher erhältlich

Rezept Nr. 3 mit Seitenbacher Natur-Sauerteig

Herzhafte Speckbrötchen

Zutaten:
500 g Roggenmehl Type 1370
260 ml lauwarmes Wasser
150 g Seitenbacher Natur-Sauerteig*
20 g Trockenbackhefe* (2 x 10 g für die gesamte Mehlmenge)
1 Prise Zucker
1 Teelöffel Salz
100 g Speckwürfel

So wird´s gemacht:
Die Hefe im Wasser mit etwas Zucker auflösen und warten, bis sie Blasen schlägt. Das Mehl und Salz in einer Backschüssel gut vermischen.
Wenn die Hefe aufgelöst ist, alles mit dem Beutel Seitenbacher Natur-Sauerteig und den Speckwürfeln zusammengeben und einen geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem gleichmäßiegn Strang formen. Diesen in 8 Stücke zu je ca. 100 g unterteilen und daraus runde Brötchen machen. Diese entweder in eine passende Backform oder als Kranz in eine Springform setzen, so dass sie sich gerade noch berühren.
20 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen (220 Grad) auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen lassen.
Tipp: Diese Brötchen können mit Wasser oder verquirltem Eigelb bestrichen werden und abwechselnd mit geriebenem Käse, Mohn, Sesam, Kümmel usw. bestreut werden.

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Rezept Nr. 4 mit Seitenbacher Natur-Sauerteig*

Zwiebelbrot

Zutaten:
200 g Roggenmehl Type 1370
400 g Weizenmehl Type 1050
450 ml lauwarmes Wasser
150 g Seitenbacher Natur Sauerteig*
20 g Trockenbackhefe* (2 x 10 g für die geasamte Menge)
3 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1 größere Zwiebel (ca 100-150 g)

SO wird's gemacht:
Eine Zwiebel zerkleinern und in Fett bräunen lassen. Die Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen und warten, bis die Hefe Blasen schlägt. Mehl und Salz gut vermischen. Das Ganze zusammengeben. Röstzwiebeln hinzufügen und solange kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig in einer ausgemehlter Schüssel zugedeckt an einem nicht zugigen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Danach dem Brot mittels einer Form oder frei Hand die gewünschte Form geben. Erst in den Ofen schieben, wenn das ursprüngliche Volumen sich verdoppelt hat.
Auf der untersten Schiene einschieben, evtl. 1 Tasse Wasser auf den Herdboden gießen und ca. 50-60 Minuten in dem auf 220 Grad vorgeheizten Ofen backen.
Tipp: Um einen schönen Glanz zu bekommen, etwas Stärke mit wenig Wasser aufkochen, leicht abkülen lassen und das Brot nach dem Backen bestreichen.

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Rezept Nr. 5 mit Seitenbacher Natur-Sauerteig*

Schinken im Brot

Zutaten:
200 g Roggenmehl Type 1370
400 g Weizenmehl Type 812
350 ml lauwarmes Wasser
150 g Seitenbacher Natur-Sauerteig*
20 g Trockenbackhefe* (2 x 10 g für die gesamte Menge)
1 rechteckige Backoblate (etwas größer als der Schinken)
600-800 g Delikatess-Schinken oder Kasseler

So wird's gemacht:
Die Mehle mit etwas Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefe in der angegebenen Wassermenge auflösen und dazumischen. Ebenso den Beutel Seitenbacher Natur-Sauerteig.
Den Teig mit einem Handrührgerat kneten, bis er geschmeidig ist. Danach 15 Minuten an einem nicht zugigen Ort ruhen lassen.
Hinterher auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte nochmal kneten und zu einer länglichen Platte (mehr als doppelte Größe des Schinkens) formen. Die Oblate zurechtschneiden, den Schinken daraufsetzen und in den Teig einschlagen. Die Nahtstellen gut zusammendrücken.
Das Ganze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem Küchentuch abdecken. Weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Oberseite des Teigs mit einem scharfen Messer einritzen und mit Wasser bestreichen. Das Backblech auf der untersten Schiene einschieben und bei 200 Grad backen lassen (60 Minuten). Nach dem Backen evtl. nochmals mit Wasser bestreichen.

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Rezept Nr. 6 mit Seitenbacher Natur-Sauerteig*

Kürbiskernbrot

Zutaten:
380 g Roggenmehl Type 1370
380 g Weizenmehl Type 1050
500 ml lauwarmes Wasser
20 g Meersalz
2 TL Honig oder Zucker, als Nahrung für die Hefe
20 g Seitenbacher Trockenhefe* (2 x 10 g für die gesamte Menge)
150 g Seitenbacher Natur-Sauerteig*
150 g Seitenbacher Kürbiskerne*

So wird's gemacht:
Die Mehle mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefe mit dem Honig oder Zucker in die Mehlmulde geben, das warme Wasser hinzugeben und die Hefe ca. 15 Minuten gehen lassen. Den Sauerteig im Beutel gut durchkneten aufschneiden und hinzugeben. Den Teig gut durchkneten (von Hand oder mit dem Knethaken), bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Brotteig weitere 15 Minuten gehen lassen und dann die Kürbiskerne in den Teig einarbeiten, Brotlaib formen und zwei Brotstangen rollen. Die Teigbrote auf dem mit Mehl bestäubten Backblech gehen lassen, bis sich die Größe etwa verdoppelt hat (ca. 20 Minuten). Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 220°C backen, zurückschalten auf 180°C und weitere 45 Minuten backen. Die Brote kurz herausnehmen und mit Wasser bestreichen, nochmals 5 Minuten in den Ofen schieben.
Im Heißluftherd eine Tasse Wasse zu den Broten stellen um eine erhöte Luftfeuchtigkeit zu haben.

Dazu schmeckt ein Frischkäseaufstrich: 200 g Sahnefrischkäse, 200 g Kräuterfrischkäse, 1 Zwiebel kleingehackt, 200 g Scheiblettenkäse in feine Würfel geschnitten, alles gut vermengen, durchziehen lassen und zum Kürbisbrot genießen.

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Rezept Nr 7 mit Seitenbacher Natur-Sauerteig

Gewürzbrot

Zutaten:
400 g Roggenmehl Type 1150
350 g Weizenmehl Type 550
20 g Meersalz
2 TL Honig oder Zucker
480 ml lauwarmes Wasser
20 g Seitenbacher Trockenhefe* (2 x 10 g für die gesamte Menge)
3 EL Seitenbacher Brotgewürz*
150 g Seitenbacher Natur-Sauerteig*

So wird's gemacht:
Die Mehle mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. Hefe, Zucker und das warme Wasser hinzufügen und die Hefe ca. 15 bis 20 Minuten gehen lassen. Den Sauerteig hinzugeben und kräftig durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Brotteig nochmals 20 Minuten gehen lassen. Nun das Brotgewürz in den Teig kneten und den "Brotgewürzteig" in Form bringen. Sie können runde Brote formen oder den Teig 3 cm dick ausrollen und Brötchen ausstechen. Die Teiglinge auf dem bemehlten Blech gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
Im vorgeheizten Backofen dei 220°C 15 Minuten backen, zurückschalten auf 180°C und weitere 45 Minuten backen.
Eine besondere Kruste erhält man, wenn man das Brot mit Salzwasser bestreicht und nochmals kurz in den Ofen schiebt.

Dazu schmeckt eine Radieschencreme: 150 g Quark, 150 g Crème fraîche, 2 Bund Radieschen-fein gehackt, 2 EL Schnittlauchröllchen, 2 EL Zitronensaft, mit 50 ml Sahne glattrühren und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Rezept Nr.8 mit Seitenbacher Natur-Sauerteig

Dinkelvollkornbrot

Zutaten:
600 g Dinkelvollkornmehl
100 g Weizenvollkornmehl
50 g Weizenmehl Type 550
20 g Meersalz
2 TL Honig oder Zucker
450 ml lauwarmes Wasser
20 g Trockenbackhefe* ( 2 x 10 g für die gesamte Menge)
150 g Seitenbacher Sonnenblumenkerne*
150 g Seitenbacher Natur-Sauerteig*

So wird's gemacht:
Die Mehle mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefe mit dem Zucker in 450 ml lauwarmen Wasser auflösen und ca. 15-20 Minuten gehen lassen. Sauerteig hinzufügen und alles zu einem festen Teig kneten. Den Brotteig ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die Sonnenblumenkerne in den Teig kneten und in Brotform bringen. Auf einem bemehlten Backblech die Brote nochmals gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
Für eine knusprige Kruste die Brote mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 220°C backen, Temperatur zurückschalten auf 180°C und nochmals ca. 45 Minuten backen.

Probieren sie dazu einen Obatzter: 250 g durchgereifter Camembert mit der Gabel zerdrücken, 50 g Butter hinzufügen, 100 g feingehackte Zwiebel unterrühren, 2 TL Paprikapulver, mit Salz und Pfeffer kräftig abwürzen.
Unser Tipp: mit Kümmel den Obatzter bestreuen.
 

Rezept Nr.9 mit Seitenbacher Natur-Sauerteig

Olivenbrot

Zutaten:
350 g Weizenmehl Type 550
350 g Roggenmehl Type 997
100 g Roggenschrot Type 1800
20 g Meersalz
2 TL Honig oder Zucker
100 g Oliven, entsteint
120 g Mandeln
375 ml lauwarmes Wasser
1 EL getrockneter Basilikum
20 g Seitenbacher Trockenbackhefe* (2 x 10 g für die gesamte Menge)
100 ml Seitenbacher Olivenöl*
150 g Seitenbacher Nautr-Sauerteig

So wird's gemacht:
Mehle und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefe mit dem Zucker oder Honig im warmen Wasser auflösen und ca. 15-20 Minuten gehen lassen. Oliven, Sauerteig, Mandeln, Olivenöl und das Basilikum kräftig in den Vorteig einkneten und alles zu einem elastischen Brotteig verarbeiten. Nochmals ca. 15-20 Minuten gehen lassen, durchkneten, den Teig halbieren und in längliche Laibe formen. Auf einem bemehlten Blech nochmals ca 10 Minuten gehen lassen. Die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen und etwas einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca 15 Minuten backen und bei 180°C ca 45 Minuten ausbacken.

Und als Brotaufstrich Tomaten-Mozzarella-Pesto: 3 reife Tomaten häuten, 100 g Mozzarella, 2 EL frischer Basilikum, 1 EL Kresse, 1 EL Schnittlauchröllchen. Alles ehr klein schneiden und mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln und gut durchziehen lassen. Zwiebelringe zum Garnieren.

*Diese Artikel sind von Seitenbacher erhältlich
 

Rezept Nr.10 mit Seitenbacher Natur-Sauerteig

Kräuterbrot

Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 1050
250 g Roggenmehl Type 997
20 g Meersalz
2 TL Honig oder Zucker
450 ml lauwarmes Wasser
20 g Seitenbacher Trockenhefe* (2 y 10 g für die gesamte Menge)
150 g Seitenbacher Natur-Sauerteig*
2 EL feingeschnittener Schnittlauch
2 EL feingehackte Petersilie
2 EL Kresse
2 EL Seitenbacher Olivenöl

So wird's gemacht:
Die Mehle mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefe mit dem Zucker in 450 ml lauwarmen Wasser auflösen und ca. 15-20 Minuten gehen lassen. Sauerteig hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Brotteig ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die Kräuter und das Olivenöl in den Teig einkneten und in Brotform bringen. Aus der Teigmenge können Sie auch drei Baguettes formen. Die Teiglinge auf einem bemehlten Backblech nochmals gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Für eine knusprige Kruste streichen sie die Brote mit Wasser ein und schneiden den Teig ca. 1 cm tief schräg oder in Kreuzform ein.
Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 220°C backen, dann die Temperatur auf 180°C zurückschalten und weitere 45 Minuten backen. Bei Baguettestangen reichen 30 Minuten Restbackzeit aus.

Probieren sie dazu überbackene Tomaten: Tomaten halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech setzen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, Schafskäse und grüne Oliven klein schneiden, vermischen und auf die Tomatenhälften geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca 10-15 Minuten überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.

*Diese Artikel sind von Seitenbacher erhältlich
 

NEU ** Rezepte mit Haferkleie und Seitenbacher Natur-Sauerteig Dinkelvollkornbrot Zutaten: 720 g Dinkelvollkornmehl 200 g Haferkleie 40 g Haferflocken 150 g Seitenbacher Natur-Sauerteig* 2 TL Meersalz 2 TL Zucker 20 g Trockenbackhefe* ( 2 x 10 g für die gesamte Menge) 760 ml lauwarmes Wasser Haferkleie für´s Blech So wird's gemacht: Die Hefe mit dem Zucker in Wasser auflösen und warten, bis sie Blasen schlägt. Mehl, Salz, Haferflocken und Haferkleie vermischen und mit dem Sauerteig und der Hefe zu einem festen Teig kneten. Den Brotteig ca. 30 Minuten an einem warmen Ort, mit einem feucht-heißen Tuch abgedeckt, gehen lassen. Aus der Teigmenge zwei Laibe formen und auf das mit Kleie bestreute Backblech setzen. (Sie können auch zwei Kastenformen benutzen). Nochmals gehen lassen, bis sich die Größe etwa verdoppelt hat. Für eine knusprige Kruste die Brote mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 35 Minuten backen. Dann nochmals 10 Minuten im abgeschalteten Ofen stehen lassen. *Diese Artikel sind von Seitenbacher erhältlich

Falls Ihnen unsere Backrezepte gefallen, finden Sie hier die entsprechenden Zutaten von Seitenbacher: Probieren Sie es doch einfach einmal aus.

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